鮎釣り

11月末
毎年恒例の秋の風物詩/庄川の鮭祭りへ。
川幅いっぱいにヤナが仕掛けられ、勢いよく泳ぐ鮭の姿は鮎漁とは比べられないほど豪快。

　毎度の鮭のつかみ捕りで、ずぶ濡れになりながらも格闘し、1匹持ち帰り。
1ｍぐらいになると、カンパチ並みの力はあります（笑）。

昼食は獲れたての温かい鮭鍋、毎年来ていてもまた食べたくなりますね。
身がギッシリ詰まったモクズカニも甘くて美味しいデス。
庄川の旬な食材、最高ですなぁ～

で、帰宅後、早速新巻鮭作り。
内臓を抜き、塩を摺り込み、重しをのせて1week漬け込む。
その後、1度塩を洗い流し、今度は1week天日干しで完成。
　丁度気温が10℃を下回る寒い日が続いたため、うまく仕上がりました。
でも、鮭ってこんなに鋭い顔していたかなぁ～（謎）

＜白子の塩焼き＞
最初の塩見の中から、プチっとした歯ごたえの後に、フワっと甘味が口いっぱいに広がる。
分厚い白子だからできるシンプルでありながら、2度美味しい料理。

＜白子のなめろう＞
酒で下処理した白子をたたき、味噌、醤油、みりんと合えたもの。
味噌やみりんの旨みと白子のクリーミーさが絶妙で、青物のそれとはまったく違った味わい。

＜イクラ丼＞
?み取りした鮭は雄だったので、同じ庄川で獲れた雌鮭のイクラも購入。
締めはやっぱりコレでしょう。

＜鮭のお茶漬け＞
鮭の独特の香りが引き立ち、まいう～ッス。

＜鮭の炊き込みご飯＞
鮭と栗とサツマイモの秋の具材いっぱいに。
土鍋で作ることでおこげも楽しめるのでうれしいデス。
でも、食べきれないのでお弁当男子なりに会社でも消化です・笑

＜鮭と酒粕のみそ鍋＞
雪の降る寒い夜はやはり鍋でしょう
豆乳も入れてクリーミーでまろやかに味付けしてみました。
温まりますねぇ～
＜鮭のアラで出汁をとった味噌ベースの石狩風鮭味噌ラーメン＞

＜頭も豪快に利用する羅臼風チャンチャン焼き＞