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料理にコルようになってから、味付けの元となる調味料も手作りしてみたくなり、いろいろ挑戦してみました。
和食における基本調味料「さ(砂糖)、し(塩)、す(酢)、せ(醤油)、そ(味噌)」。
昔からこの順序で調理すると良いとされ、その理由として、
・砂糖は材料にしみ込むのに時間がかかるため、早めに入れると良い。
・塩は材料の水分を外に出す作用があり、早く入れると固く仕上がってしまう。
・酢、醤油、味噌は最後に入れるか、数回に分けて入れ、香りを飛ばさないようにする。
コレを覚えておけば、料理も楽しくなりますねぇ。
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砂糖・・・沖縄で収穫したサトウキビから砂糖作り
塩・・・近くの海水を利用して塩作り
お酢・・・地元農家のリンゴ狩りで収穫したリンゴを使った果汁酢作り
醤油・・・1番手間がかかった調味料、出来た時の感動は一入です。
味噌・・・約半年かかましたが、味噌特有の香りが出てきた時は楽しいデス
みりん・・・地元農家ので稲刈りを手伝い、もらった新米でみりん作り
バター・・・地元の牧場牛から絞った牛乳でバター作り
マヨネーズ・・・地元養鶏場の産みたて卵からマヨネーズ作り
ケチャップ・・・家庭菜園の採れたてトマトを使ってケチャップ作り
ドレッシング・・・リンゴ酢を使ってドレッシング作り
ジャム・・・家庭菜園の採れたてイチゴを使ってジャム作り
オリーブオイル・・・大事に育てたオリーブでオイル作り
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