< 製麦 > 粒が揃った良質のニ条大麦を、水・空気・適温で発芽させ、その芽を乾燥させて「麦芽」を作る。 ニ条大麦は一粒一粒が通常の六条大麦よりも大きいため、糖分が多くおいしいとのこと。 その二条大麦も試食しましたが、甘味が効いていて、けっこう美味しかった。 ポップ（毬花/きゅうか）は嗅いだだけでしたが、かなり苦味ありそうな強烈な香り（涙）。 これを混ぜようと最初に思いついた人の感覚がわかりません（爆）。

< 仕込 > 出来た「麦芽」を砕いて天然水と適度な温度を加えることで、麦芽中のデンプンが糖に変わる。 これにホップを混ぜて煮沸し、「麦汁」を作る。 その際、麦汁の煮沸開始直後にアロマホップを加え、さらに仕上げにファインアロマホップを加える 「アロマリッチホッピング製法」で、より美味しく仕上るように工夫している。 なお、天然水は丹沢水系の深さ約200mの地下深層水を使用。 工場作りも良質な水が取れる場所探しから始まるくらい、水選びはお酒作りに欠かせない大事な仕事とか。

< 発酵 > そして「麦汁」に酵母を加え低温発酵させ、「麦汁」に含まれる糖をアルコールと炭酸ガスに分解する。 そして、1週間ほどで、アルコール5％の「若ビール」が出来る。 味を左右する重要な工程のため、生きた酵母を24時間体制で管理している。 5〜10μｍの菌の働きを監視し続けるなんて何だかすごく大変そう。

< 貯酒 > その「若ビール」を低温貯蔵し、ビールに炭酸ガスが溶け込むとともに「オリ」が沈み、熟成させる。 貯酒室は、何だか霊安室のように静かなところだ（爆）。 数十年も熟成させるウィスキーに比べ、ビールは約3週間ほどで出来あがる、意外と早い。 なお、熟成させればさせるほど良いというわけではなく、今度は余計な香りが酵母から出てしまうとか。 それらの管理が本当に難しそう。

< ろ過 > 熟成が終えたビールから「オリ」や役目を終えた酵母をフィルターで取り除き完成。 また、熱を加えないから「生ビ-ル」と言われている所以。 加熱処理せずに微生物を除去するフィルターって、目が相当細かそうですごい技術力だよ！

< 試食 > 工場見学を終え、ザ・プレミアム・モルツの試食。 このビールは欧州モンドセレクションビール部門で2005〜2007年で３年連続金賞を受賞したお酒。 黄金色で美味しそうに見えるが・・・でも、私にはやはりビールはちょっと苦手かなぁ（笑）。