地元で作られた大豆をスーパーで購入し味噌作りに挑戦！
約半年かかったけど、徐々に味噌特有の香りや味が出てきた時は楽しいデス♪

＜仕込み＞ 大豆1ｋｇを洗ってから一晩水に漬けておき、約２倍の大きさに膨れます。 大豆を圧力鍋で煮て、指でふにゃとつぶれるようになったらＯＫ。

＜混ぜる＞ 大豆を人肌程度に冷ましたら、米麹1kgと塩0.5kgを加えて混ぜ合わせます。 途中大豆の出汁を加えながら、耳たぶぐらいの柔らかさに調整する。 ただし、熱いうちに混ぜると麹菌が死んでしまうため、注意すること。

< 寝かせる > 大きなタッパに入れて表面を平らにし、雑菌の繁殖を抑えるために2〜3杯塩を振りかける。 空気が入らないようにラップをして、タッパに蓋をして、涼しい所で保管。

< 完成 > しばらくタッパで保管し、夏場にはナイロン袋に入れ替える。 気温30℃以上でになると発酵が進み、大豆や米麹が分解され、味噌特有の香りや味が出てきます。 そして、約半年で味噌は完成デス♪

ミョウガを具にした味噌汁に♪